«Во вкусе умной старины…»

«Философ вы или просто умный человек, действительный ли вы важный человек или только титулярный, бедный или богатый, разумный или чужеумный – всё равно, вы должны непременно есть, но обедают только избранные… Людей, умеющих обедать, весьма мало. Их надобно искать с фонарем среди бела дня, как Диоген искал честного мудреца».

«Северная пчела», 1840 год.

В нашу эпоху бизнес-ланчей и фуршетов понимаешь, что трижды прав был г-н Булгарин, написавший эти строки еще в середине позапрошлого века! Во всяком случае, в те времена великим искусством обедать владели лучше, чем сегодня. Неужели оно утрачено безвозвратно? Отнюдь нет. Гастрономическое путешествие во времени приглашает совершить «Кафе Пушкинъ». Итак, вы садитесь за красиво сервированный стол, заказываете себе для начала чашечку кофе и, раскрыв «Минью» в тисненой коже, читаете дивные строки:
«Семужка малосольная, нежно пропитанная утонченнымъ ароматомъ лепестковъ розы…» А на следующей странице ваше внимание привлечет «приятнаго вида ножка цесарки подъ трифельнымъ блондомъ и со всехъ сторонъ гарнирами». Или, быть может, – «молодой заяцъ вкуснейшимъ местомъ съ поливою субизъ»... Или - «перепелки дикiя съ гарнитюромъ». Не говоря уже о «стерляжьихъ спинкахъ съ травяными произращенiями, кои для духу положены…»
Читая эти в высшей степени поэтичные строки, понимаешь, что кафе достойно носить имя «Пушкинъ». Уже давно это место на Тверском бульваре радует гурманов шедеврами настоящей русской кухни. Оно расположилось в старинном московском особняке Римского-Корсакова с благородно потускневшими росписями и лепниной на потолке. Кругом - темное дерево, резные перила и балясины, приятным фоном звучит классическая музыка. Уютные лампы-бра попарно устроились над столиками – как влюбленные голуби на ветке…
Залы расположены в пять уровней. На первом этаже – Аптека, из которой дверь ведет в Каминный зал, предназначенный для VIP-персон. Этажом ниже – Погребок. На втором этаже – Библиотека, над ней на изящном балконе – Антресоль, а еще выше – Летняя терраса.
Да, не удивляйтесь: на первом этаже «Кафе Пушкинъ» находится Аптека! Так называется первый зал кафе, в который вы попадаете, едва переступив порог. Говорят, в XVIII веке здесь и правда была аптека. Причем, она стала весьма популярным местом для светского времяпрепровождения. В ту эпоху дамам неприлично было посещать кафе или рестораны без спутников. Поэтому аптека, где подавали чай, кофе и разные целебные отвары, была дамским клубом, своего рода невинным кафе. Этажом ниже находилась лаборатория аптекаря. Сегодня этот зал «Кафе Пушкинъ» называется Погребок. Интерьеры Аптеки и Погребка щедро украшены разными атрибутами старинной учености: медный глобус, весы, аптекарские мензурки.
На барной стойке «аптеки» можно видеть удивительный агрегат под названием «бульотка холостяка». Это маленький самовар для холостяцкого чаепития. Ведь для семейных самоваров воду носили ведрами… А такой портативный самоварчик с горелкой и ящичком для угля, мог вполне возить с собой, например, Павел Иванович Чичиков в своих скитаниях.
…Кружевные салфетки на блюдцах, в сахарнице – маленькие кусочки колотого сахара, изящные щипчики. Стиль выдержан до мелочей. На второй этаж вас возносит, приятно поскрипывая, лифт, исполненный в виде птичьей клетки. Его конструкция представляет собой редчайшее антикварное литье.
На втором этаже вас ждет сюрприз. На открытых полках - старинные книги. Библиотека в десять тысяч томов – это великолепное антикварное собрание, заставляющее сильнее биться сердце библиофила. Есть и совершенно уникальные издания петровской эпохи с пожелтевшими страницами, из которых, например, можно узнать, что следует кушать в постные дни – если, конечно, удастся разобраться в хитросплетении буквиц… Но вот уже несут на подносе суточные щи с румяным караваем поверх горшочка. Хлеб только что из печи: ведь в «Кафе Пушкинъ» есть своя пекарня.
Меню в залах разные. В Библиотеке обязательно попробуйте рюмерский пирог на четыре персоны. Первое впечатление – что это один большой пирог, и его, стало быть, надобно разрезать на куски… Но нет! Секрет в том, что на самом деле это двадцать четыре отдельных пирожка, уложенных в три уровня – в каждом слое своя начинка: грибная, свиная, лук с яйцом. Пирожок отламывается одним легким прикосновением…
А вот котлета Пожарского названа в честь ресторатора, к которому в один прекрасный день заглянул сам царь Александр II, пожелавший подкрепиться в пути. Августейшая персона изволила заказать котлету. А котлетой в те времена называли кусок мяса с косточкой… Так вот у г-на Пожарского не оказалось достойного куска телятины, чтобы подать его величеству. Не долго думая, находчивый ресторатор сделал куриный фарш, добавил туда рубленой телятины, воткнул косточку и запек. Александру II очень понравился этот экспромт.
Знаменитый шеф-повар «Кафе Пушкинъ» – Андрей Махов черпает вдохновение в старинных поваренных книгах. Его «пуларды с трюфелями» просто великолепны. Праздничное блюдо на двух – трех человек. Шеф-повар сам подвозит его на тележке к гостям и разделывает.
В «Кафе Пушкинъ» бывали Владимир Путин, Борис Ельцин, Михаил Горбачев, Билл Клинтон, Квентин Тарантино, Джордж Сорос, Мадлен Олбрайт, Нино Черрути, принцесса Швеции Виктория, Эрик Клептон, Катрин Денев, Шимон Перес, Александр Квасьневский. Им понравилось обедать здесь во вкусе умной старины, как это умели делать герои «Евгения Онегина».
Книги, в которых расписываются почетные посетители ресторана, – увесистые фолианты. Жерар Депардье оставил свой размашистый зигзаг через всю страницу, Мирей Матье, регулярно бывая здесь, дарит ресторану свои фотографии. А потомок поэта Кеннет А. Пушкин, приехавший из Франции, попытался даже воспроизвести знаменитый профиль-автопортрет своего великого предка. Благодаря подписи он вполне узнаваем…
А кофе здесь подают с особенным шармом. На кофейной пене бариста-виртуоз всякий раз выводит прописную букву «П» - здешний фирменный знак…

Тверской бульвар, 26-а
Тел.: 739 00 33