«О великолепных качествах кофе и об искусстве его приготовления». Трактат под таким названием сочинил физик Бенджамин Томпсон Ремфорд, живший в XVIII веке. Этот ученый изобрел оригинальную машину, принцип действия которой используется по сей день.
Жаль только, что при использовании техники участие человека в процессе приготовления кофе сведено к минимуму. А ведь это процесс творческий. Хочется же поколдовать немножко! У многих есть свои секреты и предпочтения. Поэтому никогда не устареет традиционный подход. И сегодня, как встарь, многие предпочитают варить любимый напиток в турке.
Турка вроде бы примитивный сосуд, но к ней есть свои особые требования. Она бывает изготовлена из меди, серебра, латуни, но внутри она обязательно должна быть либо эмалированной, либо покрытой пищевым оловом.

Итак, займемся приготовлением кофе...

…по-ирландски

Согреваем большой бокал для бренди емкостью 300 мл. Вливаем туда 200 мл только что сваренного горячего черного кофе. Добавляем один кусочек сахара рафинада. Хорошенько размешиваем. Затем вливаем в бокал 50 граммов виски и столько же густых сливок. Причем сливки надо вливать осторожно по лезвию ножа, чтобы они не смешивались, а покрыли поверхность густым слоем.

…по-французски

Это старинный французский напиток, своего рода жженка. Она особенно хороша прохладным зимним или осенним вечером, когда хочется согревающего питья. Для начала варим чашку черного кофе. Затем берем кусок сахара-рафинада, кладем его в ложку с длинной ручкой и держим над чашкой горячего напитка. Обливаем сахар коньяком и поджигаем его в ложке. Дальше все очень просто. Жженый сахар капает в чашку. Когда пропитанный сахар догорит, можно вылить в чашку все то, что осталось в ложке.

…по-турецки

В турку насыпают 6 чайных ложек мелко молотого кофе, сахар и чуть-чуть соли. Все это перемешивают, заливают чашкой холодной водой (250 мл) и ставят на маленький огонь. Когда начнет подниматься пена, турку надо снять с огня, бросить в нее кубик льда, дать постоять минуту. Теперь можно разлить по чашечкам и смаковать. Только не забудьте подать стакан холодной воды – на восточный манер.

…по-венски

В неполную чашку сладкого горячего кофе положите приблизительно 50 грамм сливок, взбитых с одной чайной ложкой сахара. При взбивании не забудьте добавить чуточку ванилина и шоколадной крошки. Тогда у вас получится настоящий венский «капуцинер».

…по-итальянски

Этот вариант называется «латте», что по-итальянски означает «молоко». Чтобы сделать 250 мл «латте», нужно сначала хорошенько вспенить нагретое молоко. Потом берем высокий бокал, наливаем на дно немного сиропа, затем добавляем вспененное молоко. И, наконец, осторожно вливаем 50 грамм черного кофе. Кстати, как он был сварен – в машине или на огне, в этом случае роли не играет. Главное, чтобы в бокале он не смешался с молочной пеной. Если всё сделали правильно, у вас получится «двухэтажный» коктейль: отдельно белое, отдельно коричневое.

Бодрость и развлечение

Важен не только рецепт, по которому готовится напиток, но и особая посуда. Из чашек пьют только по-европейски,  с молоком. А кофе по-восточному подается первозданно черным, в «наперстках» - крохотных фарфоровых чашечках без ручек. Почему крохотных, можно понять из книги «Путешествие в Египет» Александра Дюма. Описывая свое пребывание  в Каире, писатель замечает: «Мы не сразу привыкли к кофе, который на Востоке готовят иначе, чем во Франции: зерна слегка обжаривают, измельчают пестиком и заливают кипящей водой; пьют его таким горячим, как может выдержать нёбо. Сначала я имел слабость попросить сахару и все необходимое для этой процедуры… И таким образом мне как нельзя лучше удалось испортить этот напиток. Тогда я попросил еще одну порцию, выпил во всей его восточной первозданности и почувствовал изумительный аромат и изысканнейший вкус. Небольшие порции позволяют выпивать в день двадцать пять – тридцать чашек; это вселяет бодрость, тогда как трубка – это развлечение. Стоит куда-нибудь зайти, и вам сразу же приносят кофе и чубук; первое восстанавливает силы, отнятые жарой, а второе заменяет разговор».

***

Маленькая чашка  называется «дмитас» и вмещает всего 60 – 75 миллилитров напитка. Она является эталоном объема, по которому ориентируются профессионалы. К чашечке дмитас подходит только специальная маленькая ложечка «мокко» вместимостью три миллилитра.